С дъх на лавандула,а защо не !

10.21.2014

Пълнени тиквички и гъбки с телешка кайма





Продукти
8 ГЪБКИ
2 ТИКВИЧКИ
400ГРАМА ТЕЛЕШКА КАЙМА
СРЕДАТА НА ЕДНА ФИЛИЯ ХЛЯБ НАКИСНАТА В ПРЯСНО МЛЯКО
2 ЯЙЦА
3 СКИЛИДКИ ЧЕСЪН
ПАРМЕЗАН ЗА ПОРЪСВАНЕ ИЛИ ОБИКНОВЕН КАШКАВАЛ
ЕДНА КОНСЕРВА ДОМАТИ
1 СУПЕНА ЛЪЖИЦА ОРИЗ
СТРЪК ЧУБРИЦА





ГЛАВА СТАР ЛУК
ВРЪЗКА МАГДАНОЗ
СОЛ 
ЧЕРЕН ПИПЕР
 ЩИПКА СУХ БОСИЛЕК
ЩИПКА СУХА МАЩЕРКА
ЩИПКА ЧЕРВЕН ПИПЕР
ЩИПКА СУХ ДЖИНДЖИФИЛ
ЧАША БЯЛО ВИНО
2 СУПЕНИ ЛЪЖИЦИ ОЛИО ИЛИ ЗЕХТИН

Приготвяне

1.Измиваме тиквичките и гъбките.Обелваме тиквичките ,а  на гъбките им махаме пънчетата.Обелваме и нарязваме на фино лука, както и пънчетата на гъбките.
2.В подбран от нас съд загряваме една супена лъжица от нашата мазнина и слагаме в нея гъбките и лука за минутка.След това добавяме  каймата,ориза и чашата вино.Бъркаме до пълното изпаряване на виното.Дърпаме от котлона .
3.Включваме фурната  да се загрява на 180 градуса.
4.Към нашата кайма добавяме хляба ,предварително накиснат в прясно мляко,чесъна фино нарязан, подправките ,без чубрицата, и яйцата.Разбъркваме. С тази смес щедро си пълним нашите гъбки и нашите тиквички,които сме издълбали .Отгоре ги поръсваме с пармезан и поставяме стрък чубрица.
4.Напълнени нашите гъбки и тиквички ги подреждаме в една тавичка.Смиламе нашите домати от консерва заедно с лъжицата олио ,която ни остана и ги поставяме и тях в тавичката около тиквичките и гъбките.

5.Печем около 40 минутки на 180 градуса ,но тук всеки да внимава .Всяка фурна е различна.

Приятно дегустиране. 

Малко красота от моята градинка.

10.17.2014

Pays Basque-Espelette .Френските баски-града Espelette


Сгушени в югозападна Франция в полите на Пиринеите,френските баски ме плениха с интересната си култура и традиции.С тях ние много си приличаме по това ,че техният символ е червената чушка, с която кичат къщите си .Това го няма никъде във Франция.Също така правят и невероятни конфитюри и сладка от червени череши ,пак голям техен символ.Но днес ще се спра на малка част от тяхната прекрасна кухня,близка до нашата.

Нашето вкусно похапване започна с едно интересно поднесено предястие .То се състоеше от чиния с тяхната известна свинска шунка и една чиния пълна с различни кулинарни изненади.
 Виното се знае ,пак тяхно.В тази кулинарна загадка ще внеса малко информация.Всеки може да изненада приятели и близки с типично баски салатки и антрета,които се поднасят и на филия хляб. Те се наричат-Tapas.В нашата  чиния имаме символа ,отпред в дясно,печената чушка с чесън ,зехтин ,сол и магданоз,както ние я приготвяме. До нея сардинки от консерва заляти пак със зехтин и поръсени с  малко магданоз.Зад тях вече се намира артишото,което е леко запържено със зехтин и малки парченца пушена свинска шунка , поръсено с лют червен пипер.То е само  леко загряно да поеме от аромата на шунката.До него другия символ в тяхната кухня-рибата треска.Тя бе от консерва с доматен сос и лют червен пипер.Баската кухня е пикантна кухня, с много лют червен пипер.В соса обаче имаше и парченца пушена шунка.Готвача сподели,че изважда рибата от консервата и леко за секунда я обръща на тигана с фините парченца пушена шунка и лют пипер.Повтарят често тази комбинация.Това е като тяхна база при повечето рецепти-лют пипер и пушена шунка.
Тук всичко бе студено.Не се поднасят топли салатките.Рибата също.Така ароматите са по -силно изразени.


Преминахме към второто .Тук всеки си избра различно блюдо.
Аз се спрях на една богата палитра от няколко малки блюда, а съпруга ми типичния баски омлет.
Това бе моята палитра от съвсем простички блюда,но много интересни като комбинации.Пуричката,която виждате бе паниран лук и пилешко месо.Вътре освен лука и пилешкото  се усещаше и някакво пюре ,като съчетание на брашно и сметана.Не бе сухо.В чинийката, в дясно, бе напълнена печена чушка с треска.Готвача сподели , че тук рибата се приготвя на тиган ,като леко се запържва и после и се добавя малко мляко,течна сметана ,дафинов лист, черен пипер и сол.Към това добавя и малко брашно,за да сгъсти соса.С тази риба и соса ,пълним чушката.В друго тиганче си правим доматен сос с парченца пушена шунка,лют пипер и зехтин.За минутка да заври и го добавяме около нашата рибка.Всичко това се слага за 5 минутки във фурната на 170 градуса и като го извадим го поръсваме с магданоз.Тук към соса може да добавите и един жълтък,за да го сгъсти.
В следващата чинийка -в ляво, е малко като нашия миш-маш.Тук бе задушен със зехтин лука,червената и зелената чушка и чесъна.Накрая за минутка се добавя и доматено пюре.В отделен съд си разбиваме яйцето и го добавяме към чушките ,лука и доматите.Нарязваме си  малко сланинка и пушена свинска шунка ,поръсваме с лют пипер и всичко това в кален съд се запича.

Омлета също бе интересен и тук пак имаме базата от чушка,лют пипер и пушена шунка.

Омлета е гарниран със свежа салатка с дресинг от майонеза,  горчица и оцет.
Тук първо започваме като си задушим чушката с лука и доматите до сгъстяване на доматения сос .Поръсваме с лют пипер и парченца пушена шунка и заделяме.Разбиваме си яйцата  и ги слагаме да се пържат като за нормален омлет ,но когато омлета е готов му добавяме отгоре нашия сос със чушки,лук пушена шунка поръсваме с черен пипер и загъваме .Сервираме с овкусената салатка.

Много лесен омлет  за приготвяне и с интересен вкус.Тук вече за тези,които не обичат люто може без лютия пипер.

Стигнахме и до десерта.Винаги започват с гордостта им- техните сирена и символа им,сладкото от череши.


Но пък десерт без сладкиш не е десерт.

Бадемовият им сладкиш .Прекрасен десерт обичан от всички французи. За него ще отделя друг ден и пълна рецепта за направата му.Много е лесен и вкусен. 
Следващият път  ще ви покажа как да си направите желе от люти чушки и други изненади от френските баски. 


10.09.2014

Карамелизирани чери доматчета



Една много бърза рецепта ,но приготвена с много внимание.Тук трудността идва от приготвянето на карамела.Ако обаче обичаме комбинацията от сладко-солено ,трябва да се опита тази рецепта ,макар трудностите.
ПРОДУКТИ
12 ЧЕРИ ДОМАТА
50 ГРАМА ПУДРА ЗАХАР
2 СУПЕНИ ЛЪЖИЦИ ОЦЕТ БАЛСАМИКО
20 КЛЕЧКИ ЗА ЗЪБИ
ОРИЗОВ ЛИСТ ЗА ПОСТАВЯНЕ НА ГОТОВИТЕ ДОМАТЧЕТА
НЯКАКВО ФРЕНСКО СИРЕНЦЕ ПО ВАШ ИЗБОР,ЗА ПОСТАВЯНЕ НА ВСЯКО ДОМАТЧЕ ПО ЕДНО МАЛКО ПАРЧЕНЦЕ 
ЗЪРНА КИМ ИЛИ СУСАМ -ПО ЖЕЛАНИЕ
НАКОЛКО ГРОЗДОВИ ЗЪРНА -ПО ЖЕЛАНИЕ ,ОКОЛО 5
ПРИГОТВЯНЕ
1.Всяко едно доматче се набожда с клечка за зъби ,като внимаваме да не излезе отдолу.
2.В дълбока и малка касерола си поставяме захарта и оцета.Включваме котлона на ниска температура и без да бъркаме наблюдаваме захарта.До нас си слагаме чашка вода .Тук идва трудността на рецептата.От оцета не се вижда цвета на карамела.За това на 5 минута си капваме в чашата вода , капка карамел.Ако капката остане цяла значи бързо дърпаме карамела от котлона,ако се разнесе ,още малко трябва.Тук аз внимавах много със силата на котлона.Не трябва да ври силно карамела иначе край. 
3.Така готов нашия карамел се дърпа от котлона и всяко доматче се потапя в него.Веднага след това го овалваме в сусама или кима.Не много ,за да не са доминиращи като вкус. До нас седи и оризовата хартия,на  която ги поставяме.Всичко трябва да е до нас.
4.Поднасяме на същия ден , защото карамела не търпи влага, с малко парченце сиренце върху домата и за разнообразие грозде ,което само сме заболи на клечките ,заедно с парче сиренце.

Телешко с кестени

Сезонът на кестените започна. Вчера от обиколката си с колелото успяхме с моят малък мъж да съберем малко и аз бързо ги приготвих след това, нетърпелива да ги опитам.Този път ги поднесох с прясно телешко . 

Продукти
700 грама телешко
12 кестена
4 моркова
2 глави стар лук
1 скилидка чесън
2 дафинови листа
черен пипер ,сол
щипка канела на прах
1 чаена чаша бяло вино
1 супена лъжица натурално нишесте или брашно,но с нишестето става по-рафинирано нашето ястие
1 жълтък
1/2 лимон
50 грама масло
1 супена лъжица олио
ПРИГОТВЯНЕ
1.Нарязваме нашето месо на равномерни кубчета .Обелваме и нарязваме целия лук на фини ленти.
2.В по-висок съд за готвене си загряваме олиото.Във вече загряната мазнина слагаме месото и го обръщаме и от двете му страни .Тук мазнината да не е много силно нагорещена ,защото месото ще стане твърдо.
3.Към месото добавяме и лука и виното .За минутка  всичко се разбърка интензивно и след това  покриваме месото с топла водичка.Добавяме дафиновите листа,морковите -нарязани на едро и поръсваме със сол,черен пипер и щипка канела.Канелата я обожавам и на такива блюда задължително добавям . Добавяме дъх екзотика,но ако не ви допада не я добавяйте.Тук с кестените става вълшебна комбинация.
4.Нашето месенце го оставяме за час и половина да къкри.В отделен съд си слагаме да се сварят нашите кестенчета.Не ги добавяме с месото защото те пускат кафяв цвят .
5.В една чашка си разтваряме с малко водичка нишестето и го добавяме към месото.С един нож смачкваме скилидката чесън и я добавяме и нея.Яденето продължава да си къкри на слаб огън около минутка.
6. Разбиваме жълтъка с 1/2 лимонов сок.На фина струя ,бавно добавяме тази смес към нашето блюдо и така бъркаме до пълното му разтваряне.За минутка го оставяме на котлона като не трябва да ври нашето блюдо,защото ще се пресече.Тук вече добавяме и маслото.
7.Сервираме нашето ястие ,гарнирано с вкусните кестени и поръсено с черен пипер.Кестените заместват ориза,като гарнитура.Може да добавите повече кестени  ,а също така и морковите към рецептата ,на мястото на маслото пък течна сметана.
Моята разходка с колело завърши с торбичка кестени,много смях и прекрасни гледки.